开云kaiyun

张爱玲在《天下东谈主》里这样写到——

中国东谈主过年，茶叶蛋，青菜，火盆里的炭塞，都用来代表元宝；在朔方，饺子也算元宝；在宁波，蛤蜊亦然元宝。眼里看到的，什么都像元宝，真的个见钱眼开的民族。

哈哈，事实如斯，无法反驳！

呐，本东谈主又要来为民众的年夜饭桌，孝敬一皆发家菜了——

卷心菜包肉

嫩绿嫩绿的，这下不像元宝了，像翡翠！

包菜又谐音包财，此等好意头，就问问哪个财迷能拒却？

它其实便是把卷心菜叶当成饺子皮，来包裹肉馅，跟饺子通常能蒸能煮。

台湾作者洪爱珠在《老派仙女购物道路》，共享过她弟妹作念高丽菜卷的景色。

她将高丽菜叶拆下来，逐片提着，菜帮子先入水烫软，整片菜叶才滑入锅，数秒即起，菜叶软得足以包馅，但仍甜脆。

其时看这段时，画面感所有。

因为往日我便是这样干的，起锅、烧水、烫菜叶。

当今却合计太费时贫寒了，这菜作念过很屡次，早就找到了更毛糙的方子。

切掉卷心菜根部，送进微波炉一叮，就能猖厥剥出完整的叶片。

式样仍翠绿，但依然柔滑到足以卷裹肉馅，吃起来如故脆嫩的，还不会漏，无缺 ~

不只能以用卷心菜哦，换成白菜叶，作念法是通常的。

白菜还寓意百财，照样是个好意头菜。

肉馅用的是猪肉末，可爱口感更弹牙的，还不错加点虾滑进来。

纯肉馅难免太千里闷，虽然要往里头加点蔬菜碎丰富口感，马蹄、莲藕、玉米都不错。

这会儿春笋依然悄咪咪上市啦，焯水后切碎拌进肉馅里，又鲜又脆又鲜嫩。

包好的卷心菜包肉，不错平直上锅蒸。

淌若嫌它清淡，就特殊调个酱汁兜头淋上，春夏可爱拿来当减脂餐吃。

过年作念它嘛，不错有更精深的服法——煮成暖煲。

卷心菜叶子垫底，码进卷心菜包肉、菌菇、时蔬，再加入高汤，一通咕噜即可。

依然热烈安利一汁成鲜的高汤。

比我们我方吊高汤还用心，用很高等的低温制汤修复，8 小时低温慢熬而成。

此次用的是干贝海鲜高汤，萃出了虾干、干贝、地面鱼干、鲍鱼和海带的鲜味。

配料干净，莫得添加剂、增鲜剂，鲜味特地当然、轩敞。

如故 0 脂肪高汤哦，不论是减脂党如故家里老东谈主吃，都没啥职守。

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菌菇时蔬放我方可爱的就行啦。

私心放了点甜豌豆和春笋尖尖进去，鲜甜味更上一层，口感脆脆嫩嫩也很妙。

又切了点蛋丝，金黄金黄的，这下元宝也有了

有高汤和各色蔬菜菌菇在，也毋庸另外调味，鲜得眉毛乱跳 ~

这个作念法其实还挺像包邮区过年必吃的全家福、一品锅。

一锅满满当当的，有种金银玉帛都往我家里堆的得志感哇。

-   春笋卷心菜煲   -

[ 食材 ]

春笋翡翠卷：春笋 1 颗 卷心菜 / 包菜 / 大白菜 1 颗 猪肉沫（2 肥 8 瘦）300g 葱姜水 5 大勺 盐 1 小勺 糖 1/8 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 生抽 1.5 大勺 淀粉水 1 大勺

汤底：  一汁成鲜 1/2 条 菌菇 100g 木耳 50g 蛋丝 100g 春笋 1 根 甜豌豆 30g 青蒜 10g

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 春笋对半切开，剥壳，削掉笋衣，清洗干净

开水加少量盐糖，放入焯烫 2 分钟，捞起过凉水，一半切碎，一半切块

2. 管理盆加入 300g 猪肉糜、1 小勺盐、1/8 小勺糖、1/4 小勺胡椒粉、1.5 大勺生抽、1 大勺淀粉水、5 大勺葱姜水，搅动至水分领受，放入春笋碎、1 大勺食用油拌匀，冷藏待用

3. 卷心菜切掉底部硬块，用流动水冲洗一下放入盘子，微波炉高火叮 5-8 分钟变软，过冷水，猖厥剥成一派片

4. 平铺一派卷心菜，淌若菜梗太粗太硬就切掉，放入一小团春笋肉末，卷起包好，春笋翡翠卷完成

5. 砂锅秩序放剩余的卷心菜叶子、春笋翡翠卷、春笋、木耳、菌菇、1/2 条一汁成鲜高汤、泰半碗热水盖盖小火焖煮 10 分钟

6. 再放蛋丝、甜豌豆不时煮 5 分钟，起锅前撒点青蒜

冬春的蔬菜、翠绿金黄的式样都在锅里集聚，就管它叫冬去春来煲吧。

一定要喝一口汤，走漏却裕如深度。

和会了海鲜高汤的鲜、蔬菜的甜、肉馅的醇、菌笋的灵，鲜得味蕾高潮。

食材各有各的理由，卷心菜包肉吃口尤其好。

叶片的脆甜交汇着肉馅的弹嫩，咬到格外脆的一口，是春笋丁在黢黑发力。

煮进汤里的春笋尖尖则所有嫩，一磕断开，蛋丝蓬松吸汁，菌菇簌簌有声。

口感在软、脆、嫩、滑中流转，吃的险些是食材的本味，暖呼呼，好眇小。

中国东谈主对发家的追求，在年夜饭桌上阐扬得那叫一个长篇大论。

潮汕东谈主要吃血蚶，浙江东谈主亦然，取的都是吃了有钱数的寓意。

客家东谈主和包邮区通常，要吃蛋饺，蛋饺金黄，活脱脱一枚金元宝。

南边东谈主吃生菜，朔方东谈主吃白菜，标识的都是发家。

你们哪里过年还吃什么能发家的意头菜，马上告诉我，当今追加还来得及

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